sábado, 9 de junio de 2018
A1S8U3
Investigación documental y de campo
Informe final
Los carbohidratos como fuente de energía
Alejandra Rodríguez Gallardo
08 de Junio del 2018
ÍNDICE
Tabla de contenido.
Introducción......................................................................................................03
Metodología......................................................................................................04
Resultados........................................................................................................05
Investigación documental.................................................................................05
Investigación de campo....................................................................................07
Conclusiones y recomendaciones....................................................................11
Referencias y fuentes de consulta....................................................................12
Anexos..............................................................................................................13
INTRODUCCIóN
Para la elaboración de este trabajo de investigación primero se delimito el tema el cual se basa a los hábitos alimenticios y la relación con los carbohidratos concluyendo con el tema a "los carbohidratos como fuente de energía".
Objetivo general: Conocer la importancia del consumo de los carbohidratos buenos en la alimentación diaria de los seres humanos.
Objetivos específicos: ⦁ Realizar una encuesta a una muestra determinada de personas con una edad entre 14 a 30 años. ⦁ Analizar y procesar los datos obtenidos de las encuestas para conocer el tipo de alimentación de las personas. ⦁ Identificar si se conoce la importancia del consumo de los carbohidratos. ⦁ Proponer una campaña donde se de a conocer la importancia del consumo de los carbohidratos.
En la vida diaria los alimentos son parte de los seres humanos, pero las interrogantes son, ¿Nos alimentamos como es debido? ¿Los alimentos que consumimos aportan energía suficiente al cuerpo? ¿Qué alimentos realmente aportan energía al cuerpo?
Debido a las interrogantes se dio a la tarea de investigar si las personas tenemos el conocimiento para distinguir los carbohidratos los cuales se expondrán en el siguiente documento.
METODOLOGÍA
Para la realización del siguiente trabajo se obtuvo información acerca de cómo elaborar una investigación documental y de campo, posterior a eso de eligió un tema para posteriormente delimitarlo y establecerlo.
A continuación por medio de buscadores específicos y especializados de internet en materia del tema se empezó a indagar por medio de palabras claves que ayudaran a la recolección de información fidedigna las cuales fueron alimentos, carbohidratos, fuente de energía. Para lo cual una vez obtenida la información se prosiguió a darle coherencia y un orden cronológico.
Así como también se realizó un plan de trabajo el cual ayudara a facilitar y organizar el tiempo que se invertía al trabajo día con día, de manera que no se perdiera el orden establecido en el plan de trabajo.
Una vez terminada la investigación de documental se prosiguió con la de campo, la cual está basada en una entrevista dirigida a un doctor en medicina general el cual presta sus servicios en un centro médico privado con varias especialidades, la estructura de la entrevista está basada en obtener las cuestiones más comunes acerca de los carbohidratos, posterior a eso se estructuro una entrevista en formato Excel dirigida a personas con un rango de edad establecido en los objetivos específicos el cual es de 14 a 30 años.
En la investigación de campo se encontró información importante que posteriormente se detalla en este informe.
RESULTADOS
Investigación documental
El consumo de los carbohidratos siempre ha existidos desde mayor a menor grado dependiendo del tipo de alimentación que se tenga en la vida cotidiana, los cambios en el consumo de alimentos frescos por alimentos muy procesados, con elevada cantidad de azúcares añadidos, la vulnerabilidad de los más pequeños a los mensajes publicitarios, entre otras, origina factores de riesgo nutricional de las personas todo esto por el desarrollo e industrialización de los países.
El mundo laboral, el estrés provoca un estilo de vida poco saludable, el no implementar ejercicio físico, situaciones que provocan ansiedad son otros de los factores que provocan una mala alimentación.
Los carbohidratos son uno de los tres micronutrientes básicos necesarios para mantener la vida. Se encuentran en una amplia gama de alimentos que aportan una variedad de otros nutrientes importantes para la dieta, como las vitaminas y los minerales, los fitoquímicos, los antioxidantes y la fibra alimentaria. Las frutas, los vegetales, los alimentos de grano y muchos productos lácteos contienen naturalmente carbohidratos en distintas cantidades, incluidos los azúcares, que son un tipo de carbohidrato que puede agregar un atractivo sabor a una dieta nutritiva.
BASES TEÓRICAS
Los carbohidratos en general es la principal fuente de energía, la más fácil de obtener y metabolizable por su bajo costo, estos se pueden utilizar y almacenar formándolo en dos grupos: muscular o grasa.
La glucosa puede mejorar el almacenamiento y recuperar la información, fundamentalmente a corto plazo. Y desde luego, un adecuado rendimiento en las tareas de aprendizaje como puede ser el caso de la infancia y adolescencia, puede estimularse por unos niveles adecuados de aporte de glucosa. Los carbohidratos tienen un efecto anticetogénico, al mismo tiempo que ahorrador de proteínas.
La función principal de los carbohidratos en el metabolismo es la de un combustible que va a ser oxidado para suministrar energía en los procesos metabólicos; los carbohidratos son utilizados por las células principalmente en forma de glucosa.
La mayoría de los alimentos contienen carbohidratos, que son la fuente de energía más disponible e importante del cuerpo humano. La glucosa es la principal fuente de energía de las células, tejidos y órganos. El cuerpo puede utilizarla inmediatamente o depositarla en el hígado y en los músculos para cuando sea necesario. Aunque los carbohidratos se han ganado una mala reputación en los últimos años y frecuentemente han sido culpados de ser los causantes de la epidemia de obesidad en la que se vive, pero estos son esenciales en la dieta saludable tanto de niños como de adultos.
El aporte de los carbohidratos en las dietas de los niños debe ser suficiente, para evitar que la proteína se utilice como fuente de energía y para que junto a ésta y a otros nutrientes se asegure el crecimiento y desarrollo de dientes, huesos, músculos y sangre. Sin embargo, no debe ser excesivo pues podría llegar a causar obesidad. El consumo exagerado de calorías provenientes de los azúcares (dulces, gaseosas, refrescos, etc.) y cereales refinados (harina blanca, productos de pastelería y panadería) ha contribuido al aumento dramático de la obesidad y al rápido incremento de niños y adolescentes diagnosticados con diabetes tipo 2. Adicionalmente, los alimentos que contienen cantidades elevadas de azúcar pueden aumentar la aparición de caries dental y desplazar el consumo de alimentos ricos en nutrientes.
Desafortunadamente, la mayoría de las personas tienden a comer más alimentos refinados de lo que deben, pues son económicos, saben bien y dejan sensación de llenura. Además, las industrias alimentarias dirigen sus campañas de publicidad y mercadeo hacia las poblaciones más vulnerables como niños y personas de bajos recursos y nivel educativo. Nuestro organismo no necesita estos alimentos, pues lo único que aportan son calorías vacías (carentes de nutrientes).
Investigación de campo
Por medio de la aplicación Street View de un teléfono inteligente se localiza un Centro de Especialidades Médicas con el nombre de Espamedica. El centro de especialidades se visualiza como un lugar amplio y limpio con varios consultorios con sus respectivas puertas cerradas y al centro el nombre de la especialidad médica junto con el nombre del doctor que atiende, en la entrada te recibe la recepcionista la cual de manera muy amable te orienta acerca de los médicos que atienden en el centro.
Se consulta con la recepcionista si es posible que un médico que atiende en el centro médico pueda responder la entrevista previamente elaborada y se le explica que tiene como finalidad una investigación de campo para un proyecto escolar.
La recepcionista con el nombre de Carmen Rojas llama por medio de extensión telefónica al médico que posiblemente puede acceder a la entrevista, una vez concluida la llamada se me informa que este si es posible y me hace pasar al consultorio médico del Doctor Julio de Jesús Pérez López.
Al ingresar al consultorio del doctor se procedió a la entrevista la cual fue breve y concisa.
A continuación, presenta entrevista realizada y junto con sus respectivas respuestas.
1.- ¿Que son los Carbohidratos? R: Biomoléculas compuestos de carbono, hidrogeno y oxigeno que participan en la formación de energía.
2.- ¿Qué tipo de alimentos presentan mayor concentrado de carbohidratos y por qué? R: las Harinas, los azucares, las frutas, y las pastas.
3.- ¿Por qué a los carbohidratos se les considera una fuente de energía? R: Porque actúan en la glucolisis anaerobia para producir ATP.
4.- ¿Cuál es la función principal de los carbohidratos? R: participan en el ciclo de Krebs para producir ATP y dióxido de carbono.
5.- ¿Considera que la ingesta de los carbohidratos puede causar alguna enfermedad grave? R: Si, diabetes mellitus.
6.- Cual es la cantidad recomendada del consumo de los carbohidratos en las personas con una edad de 14 a 30 años? R: 1 a 2 grs por kilo de las personas.
7.- ¿Por qué el aporte de carbohidratos en niños debe ser mayor que en la de un adulto? R: Porque su cerebro utiliza más glucosa y están crecimiento.
8.- ¿Cuáles son los factores que provocan una mala alimentación? R: Las jornadas laborales, falta de tiempo, falta de conocimiento.
9.- En la vida cotidiana ¿Por qué las personas elijen los alimentos procesados a los alimentos fresco? R: Son más duraderos que los frescos y más fáciles de obtener por su bajo costo.
10.- ¿Que recomendaciones les hace a sus pacientes acerca del consumo de los carbohidratos? R: Que sean limitados y de bajo peso molecular.
Por último, se aplicó la una encuesta donde la muestra de la población fue de 10 personas con un rango de edad entre 14 a 30 años, mismos resultados de cada pregunta se pueden apreciar en las siguientes tablas.
El 70% de las personas encuestadas tiene una edad entre 26 a 30 años de edad.
El 50% de son personas se dedican al hogar y el 30% son empleados el resto son estudiantes.
El 100% de los encuestados es mujer.
El 100% reconoce saber que son los carbohidratos
El 90% considera que los carbohidratos son una fuente de energía para el cuerpo.
El 40% de las personas encuestadas no sabe cuál es la función principal de los carbohidratos.
El 90% de las personas encuestadas sabe que la diabetes se desarrolla con el consumo inadecuado de los carbohidratos.
El 80% de las personas encuestadas desconoce cuál es la cantidad adecuada del consumo de los carbohidratos.
El 100% reconoce que los niños tienen una mayor ingesta de carbohidratos que favorece su crecimiento.
La falta de conocimiento, la comida chatarra y los alimentos procesados son los principales factores que provocan una mala alimentación.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En conclusión, con este tema de investigación el cual es los carbohidratos como fuente de energía se puede decir que la mayoría de las personas sabemos que estos son parte de la alimentación diaria y que ciertos alimentos contienen carbohidratos con mayor cantidad que otros y que el abuso de estos alimentos puede ocasionar diabetes tipos 2.
La función principal de los carbohidratos en el organismo es suministrar energía para los procesos metabólicos en forma de glucosa. Dependiendo del tipo de alimentación es la cantidad que se consume en carbohidratos sin dejar de lado que en cierta medida se consumen mayormente los alimentos procesados que los alimentos frescos ya que estos tienen un sabor mayormente adictivo por la cantidad de azucares añadidos.
Mayormente el origen de una mala alimentación es el desarrollo e industrialización de las ciudades, el mundo laboral, el estrés entre otros son algunos de los factores que originan una mala alimentación entre la población lo que provoca enfermedades y todo esto por la falta de conocimiento de consumir los carbohidratos buenos como una fuente energía para el organismo.
Se cumple con el objetivo de esta investigación el cual es saber si las personas conocen la importancia de consumir los carbohidratos buenos en la alimentación.
Entre las recomendaciones que puedo sugerir es que por medio de una pequeña campaña la cual este integrada y dirigida a la población a cerca de consumir carbohidratos frescos ya que estos aportan la energía que necesita el cuerpo para la función del metabolismo ya que por medio de la encuesta se obtuvieron datos acerca de que el 50% de la muestra no sabe falta de información se tiene una mala alimentación y esto derivado al tipo de vida que se tiene en una ciudad.
REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA
Anónimo . (2017). Carbohidratos, composición. Mayo 19, 2018, de Universidad Nacional Autónoma de Mexíco Sitio web: https://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/unidad2/carbohidratos/composicion.
Teresa Partearroyo, Elena Sánchez Campayo & Gregorio Varela Moreiras. (2013). El azúcar en los distintos ciclos de la vida: desde la infancia hasta la vejez. Mayo 19, 2018, de Nutrición Hospitalaria Vol. 28 Sitio web: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112013001000005.
Patricia Trujillo. (Julio 13 de 2011). Los carbohidratos son esenciales para la energía que necesita el cuerpo. Mayo 19, 2018, de Abcdelbebe.com Sitio web: http://www.abcdelbebe.com/nino/2-a-4-anos/los-carbohidratos-son-esenciales-para-la-energia-que-necesita-el-cuerpo-11660.
Matthew Tarka. (Mayo 23, 2014). Carbohidratos y azucares - Antecedentes. Mayo 19, 2018, de Food Insight Your Nutrition and Food Safety Resource Sitio web: https://www.foodinsight.org/articles/carbohidratos-y-azucares-antecedentes.
ANEXOS
A) Guion de entrevista.
Nombre a quien se le realiza la entrevista: Fecha y Lugar:
1.- ¿Qué son los Carbohidratos? 2.- ¿Qué tipo de alimentos presentan mayor concentrado de carbohidratos y por qué? 3.- ¿Por qué a los carbohidratos se les considera una fuente de energía? 4.- ¿Cuál es la función principal de los carbohidratos? 5.- ¿Considera que la ingesta de los carbohidratos puede causar alguna enfermedad grave? 6.- Cual es la cantidad recomendada del consumo de los carbohidratos en las personas con una edad de 14 a 30 años? 7.- ¿Por qué el aporte de carbohidratos en niños debe ser mayor que en la de un adulto? 8.- ¿Cuáles son los factores que provocan una mala alimentación? 9.- En la vida cotidiana ¿Por qué las personas elijen los alimentos procesados a los alimentos fresco? 10.- ¿Que recomendaciones les hace a sus pacientes acerca del consumo de los carbohidratos? Gracias por las respuestas concedidas a esta entrevista.
B) Formato entrevista
Encuesta
LOS CARBOHIDRATOS COMO FUENTE DE ENERGÍA
A continuación, se invita a contestar la siguiente encuesta en la cual pregunta acerca de los carbohidratos, responde lo que más se asemeje a tu vida diaria.
Subraya la respuesta.
1.- Selecciona el rango de edad en el que te encuentras.
A) 14-18 B) 19-22 C)26-30
2.- Selecciona tu ocupación.
A) Estudiante B) Empleado C) Labores del hogar
3.- Selecciona tu género.
A) Femenino B) Masculino
4.- ¿Sabes que son los Carbohidratos?
A) Si B) No
5.- ¿Consideras que los carbohidratos son una fuente de energía?
A) Si B) No
6.- ¿Conoces la función principal de los carbohidratos?
A) Si B) No
7.- ¿Selecciona cuál es la enfermedad que se desarrolla por consumir de forma inadecuada los carbohidratos?
A) Diabetes B) Cáncer C) Ninguna
8.- Cual es la cantidad recomendada del consumo de los carbohidratos en la personas con una edad de 14 a 30 años?
A) 1 a 2gr por Kilo B) 2 a 5gr por kilo C) Desconoce la cantidad
9.- ¿Por que el aporte de carbohidratos en niños debe ser mayor que en la de un adulto?
A) Por que están en crecimiento B) Los niños siempre comen dulces
10.- ¿Cuáles son los factores que provocan una mala alimentación?
A) Comida chatarra y alimentos procesados B) Consumir frutas y verduras C) Falta de conocimiento.
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